Σαλάτα εσπεριδοειδών με βινεγκρέτ παντζαριού

Βινεγκρέτ παντζαριού

• 85 γρ. ελαιόλαδο
• 85 γρ. παντζάρι, ξεφλουδισμένο, σε κομμάτια
• 60 γρ. νερό
• 60 γρ. βαλσαμικό ξίδι
• 60 γρ. κρεμμυδάκια εσαλότ, σε κομμάτια
• 1 σκελίδα σκόρδο
• ½ κ.γλ. αλάτι, ή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
• ¼ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
• 85 γρ. χυμό πορτοκαλιού
• 25 - 30 γρ. ξίδι σαμπάνιας
  o 25 - 30 γρ. ιαπωνικό κρασί mirin

Σαλάτα εσπεριδοειδών

• 30 γρ. ανάμεικτα φύλλα σαλάτας (baby)
• 1 πορτοκάλι Cara Cara, χωρίς τη φλούδα και το λευκό μέρος, σε στρογγυλές φέτες (πάχους 6 χλστ.)
  o πορτοκάλι σαγκουίνι
• 1 κόκκινο γκρέιπφρουτ, χωρίς τη φλούδα και το λευκό μέρος, σε στρογγυλές φέτες (πάχους 6 χλστ.)
• 2 μανταρίνια, χωρίς τη φλούδα και το λευκό μέρος, σε στρογγυλές φέτες (πάχους 6 χλστ.)
• 60 γρ. φινόκιο, σε λεπτές φέτες (1 μικρό βολβό περίπου)
• 30 γρ. βρώσιμα λουλούδια
• 30 γρ. φιστίκια Αιγίνης, ψιλοκομμένα
• 2 κ.σ. ρόδι (μόνο τους σπόρους)