Pui ballotine sous-vide cu sos de ardei roșii

Umplutura

• 20 g tarhon proaspăt, doar frunzele
  o 20 g cepșoară, tăiată în bucăți (4 cm)
• 80 g inimi de anghinare, din conservă, în ulei, scurse
• 100 g ricotta proaspătă
• ½ linguriță sare
• ½ linguriță piper negru proaspăt măcinat

Pui ballotine și sos de ardei roșii

• 3 piept de pui, fără piele și fără os (aprox. 180 g - 200 g fiecare)
• 1400 - 1500 g apă (aprox.) (vezi recomandare), plus pentru scufundarea pungilor
• 30 g zeamă de lămâie, proaspăt stoarsă (de la o jumătate de lămâie)
  o 1 linguriță rasă vitamina C
• 2 ardei grași roșii, tăiați în jumătăți și curățați de semințe
• 4 căței de usturoi
• 40 g ulei de măsline
• ¼ linguriță sare
• 1 priză piper negru proaspăt măcinat