Γεμιστά ψωμάκια με δύο διαφορετικές γεύσεις

Ζύμη

• 250 γρ. γάλα
• 50 γρ. βούτυρο, ανάλατο, σε κομμάτια και λίγο ακόμη για το βουτύρωμα
• 50 γρ. ζάχαρη
• 1 κ.γλ. ξηρή μαγιά
  o 10 γρ. νωπή μαγιά, θρυμματισμένη
• 500 γρ. αλεύρι σκληρό
• 1 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι

Γέμιση

• 60 γρ. κατσικίσιο τυρί, σκληρό, κομμένο σε κομμάτια
• 40 γρ. λιαστές ντομάτες, στραγγισμένες
• 50 γρ. τυρί Βrie, σε κομμάτια
• 80 γρ. μπέικον, σε κυβάκια
• 1 κ.γλ. ελαιόλαδο
• 2 κ.γλ. σιρόπι σφενδάμου

Γαρνίρισμα και ψήσιμο

• 1 αβγό, χτυπημένο, για το άλειμμα
• 1 κ.σ. παπαρουνόσπορο, για το πασπάλισμα
• 1 κ.σ. σουσάμι, για το πασπάλισμα