Πίτσα καλτσόνε

Ζύμη

• 220 γρ. νερό
• 1 κ.γλ. ζάχαρη
  o 1 κ.γλ. μαύρη ζάχαρη
• 1 ½ κ.γλ. ξηρή μαγιά στιγμής
  o 20 γρ. φρέσκια μαγιά
• 400 γρ. αλεύρι
• 30 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για το λάδωμα
• 1 κ.γλ. αλάτι

Γέμιση και συναρμολόγηση

• 300 γρ. τυρί μοτσαρέλα, σε κομμάτια
• 400 γρ. ντομάτες, ξεσποριασμένες, σε μικρά κομμάτια (βλ. συμβουλή)
• 40 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γλ. αλάτι
• 6 φύλλα βασιλικού, φρέσκα
• 100 γρ. χαμ, σε λωρίδες