Kip met pompoen-massaman curry en kokossoep

Massaman curry pasta

• 80 g pinda's, geroosterd, ongezouten
• 100 g sjalotten gehalveerd
• 20 g verse gember in plakjes gesneden (2 mm)
• 1 stengel citroengras, vers houten delen verwijderd, in plakjes gesneden (2 mm)
• 2 rode pepers, vers ontdaan van zaadjes, in stukjes gesneden
  o 1 bird's eye chili peper, vers ontdaan van zaadjes, in stukjes gesneden
• 4 knoflookteentjes
• 20 g kokosmelk
• 1 tl koriander, gemalen
• ½ tl kaneel, gemalen
• 2 tl komijn, gemalen
• ½ tl kardemom, gemalen
• 1 el bruine suiker
• 20 g vissaus
• 1 tl zout

Kokossoep

• 100 g rijstnoedels (zie tip)
• 3 knoflookteentjes
• 60 g sjalotten gehalveerd
• 1 rode peper, vers ontdaan van zaadjes, in partjes gesneden
• 25 g gember, vers wortel in plakjes gesneden (2 mm)
• 20 g tomatenpuree
• ½ tl koriander, gemalen
• 20 g olie
• 860 gram water plus extra voor het weken van noedels
• 2 tl kippenbouillonpasta
  o 2 kippenbouillonblokjes (elk voor 0,5 l) verkruimeld
• 150 g cherry tomaten gehalveerd
• 100 - 150 g champignon de Paris, vers in plakjes gesneden (ca. 2 mm)
• 20 g sojasaus
• 600 g kokosmelk
• 200 g basmati rijst goed afgespoeld en uitgelekt
• ½ tl zout

Kip en pompoen-massaman curry

• 100 g wortelen in stukjes gesneden
• 120 g uien gehalveerd
• 250 g pompoen in blokjes gesneden (ca. 2 cm) (zie tip)
  o 250 g butternut pompoen in blokjes gesneden (ca. 2 cm) (zie tip)
• 10 g olie
• 200 g kippenborstfilet in reepjes gesneden (ca. 3 cm x 2 cm) (zie Variatie)
• 150 g verse sperziebonen doormidden gesneden
• 100 g water
• 200 g kokosmelk
• 1 tl kippenbouillonpasta
  o 1 kippenbouillonblokje (voor 0,5 l) verkruimeld
• 1 tl zout
• korianderblad, vers voor de garnering
• rode peper, vers in plakjes gesneden, voor de garnering
• pinda's, geroosterd, ongezouten voor de garnering