Kip met pompoen-massaman curry en kokossoep

Massaman curry pasta

• 80 g pinda's, geroosterd, ongezouten
• 100 g sjalotten, gehalveerd
• 20 g verse gember, in plakjes gesneden (2 mm)
• 1 stengel citroengras, vers, houten delen verwijderd, in plakjes gesneden (2 mm)
• 2 rode pepers, vers, ontdaan van zaadjes, in stukjes gesneden
  o 1 bird's eye chili peper, vers, ontdaan van zaadjes, in stukjes gesneden
• 4 knoflookteentjes
• 20 g kokosmelk
• 1 tl koriander, gemalen
• ½ tl kaneel, gemalen
• 2 tl komijn, gemalen
• ½ tl kardemom, gemalen
• 1 el bruine suiker
• 20 g vissaus
• 1 tl zout

Kokossoep

• 100 g rijstnoedels (zie tip)
• 3 knoflookteentjes
• 60 g sjalotten, gehalveerd
• 1 rode peper, vers, ontdaan van zaadjes, in partjes gesneden
• 25 g gember, vers wortel, in plakjes gesneden (2 mm)
• 20 g tomatenpuree
• ½ tl koriander, gemalen
• 20 g olie
• 860 gram water, plus extra voor het weken van noedels
• 2 tl kippenbouillonpasta
  o 2 kippenbouillonblokjes (elk voor 0,5 l), verkruimeld
• 150 g cherry tomaten, gehalveerd
• 100 - 150 g champignon de Paris, vers, in plakjes gesneden (ca. 2 mm)
• 20 g sojasaus
• 600 g kokosmelk
• 200 g basmati rijst, goed afgespoeld en uitgelekt
• ½ tl zout

Kip en pompoen-massaman curry

• 100 g wortelen, in stukjes gesneden
• 120 g uien, gehalveerd
• 250 g pompoen, in blokjes gesneden (ca. 2 cm) (zie tip)
  o 250 g butternut pompoen, in blokjes gesneden (ca. 2 cm) (zie tip)
• 10 g olie
• 200 g kippenborstfilet, in reepjes gesneden (ca. 3 cm x 2 cm) (zie Variatie)
• 150 g verse sperziebonen, doormidden gesneden
• 100 g water
• 200 g kokosmelk
• 1 tl kippenbouillonpasta
  o 1 kippenbouillonblokje (voor 0,5 l), verkruimeld
• 1 tl zout
• korianderblad, vers, voor de garnering
• rode peper, vers, in plakjes gesneden, voor de garnering
• pinda's, geroosterd, ongezouten, voor de garnering