Torta di mele (senza glutine) di Damiano Carrara

Torta di mele

• 150 g di zucchero + q.b.
• 100 g di burro morbido, a pezzi + q.b.
• 1 limone, la scorza grattugiata finemente
• ¼ di stecca di vaniglia, i semini
• 1 pizzico di cannella in polvere
• 2 uova
• 105 g di farina di riso + q.b.
• 45 g di amido di mais (maizena)
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
• 1 mela Golden Delicious, sbucciata e a cubetti
• 2 mele Golden Delicious, sbucciate e a spicchi grossi

Ganache alla mela

• 115 g di mele, in purea
• 5 g di glucosio
• 145 g di cioccolato da copertura avorio
• 10 g di liquore alle mele
• 275 g di panna (35% di grassi)
• ½ stecca di vaniglia, i semini

Terminare la preparazione

• zucchero a velo, a piacere
• 1 mela Golden Delicious, a fettine