Παστίτσιο

Προετοιμασία

• λίγο βούτυρο, για το βουτύρωμα
• 1500 γρ. νερό
• 1 καλά γεμάτο κ.γλ. πάστα σπιτικού ζωμού λαχανικών
  o 1 κύβο ζωμού λαχανικών
• 1 πρέζα αλάτι
• 250 γρ. χαλλούμι, σε κομμάτια

Σάλτσα με κιμά

• 200 γρ. ώριμες ντομάτες, κομμένες στα 4
• 3 - 4 κλωνάρια μαϊντανό (μόνο τα φύλλα)
• 100 γρ. κρεμμύδι, κομμένο στα 4
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• 800 γρ. κιμά, περασμένο μια φορά
• 50 γρ. κόκκινο ξηρό κρασί
• ½ κ.γλ. αλεσμένη κανέλα
• ½ κ.γλ. αποξηραμένο δυόσμο
• ½ κ.γλ. αλάτι
• 1 πρέζα πιπέρι

Μακαρόνια

• 500 γρ. μακαρόνια για παστίτσιο (βλ. συμβουλή)

Μπεσαμέλ

• 1500 γρ. γάλα
• 120 γρ. αλεύρι φαρίνα
• 60 γρ. βούτυρο, σε κύβους
• 3 αυγά
• 1 πρέζα αλεσμένο μοσχοκάρυδο
  o 1 πρέζα αλεσμένη κανέλα
• 1 κοφτό κ.γλ. αλάτι
• ½ κ.γλ. άσπρο πιπέρι