Caponata

Caponata

• 250 g di melanzane, a pezzi (3 cm)
• 30 g di pinoli
• 3 cucchiai di olio di oliva
• 250 g di pomodori ciliegino
• 20 g di uvetta sultanina
• 50 g di aceto balsamico bianco
• 1 cucchiaino di sale
• 15 g di zucchero
• 80 g di cipolle, tagliate a metà
• 250 g di sedano, a pezzi (3 cm)
• 200 g di finocchi, a pezzi (3 cm)
• 250 g di peperoni gialli, a pezzi (3 cm)
• 1 peperoncino rosso, lungo, privato dei semi, a pezzi (3 cm) (opzionale)
• 40 g di olive nere, denocciolate
• 40 g di capperi sott'aceto, sgocciolati
• 1 cucchiaio di olio di arachidi
• 2 controfiletto di manzo double di manzo (costata, circa 350 g / 3½ cm di spessore l’una)
• 4 pizzichi di pepe, macinato fresco
• 4 pizzichi di fior di sale