Berenjena vegana al curry de Massaman

Berenjena vegana al curry de Massaman

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Prep. 15min

Totale 50min

4 porciones

Ingredienti

120 g de cebolla blanca en cuartos
30 g de cacahuates tostados sin sal
1 chile de árbol rojo sin semillas, en trozos
30 g de aceite de oliva
50 g de jugo de limón amarillo, recién exprimido
450 g de agua
500 g de berenjena en cubos (1-2 cm)
2 cdas de aceite de oliva para rociar
sal para sazonar
1 cdita de concentrado de caldo de verduras en polvo
35 g de fécula de maíz
150 g de leche de coco
30 g de pasta de curry tailandesa
20 g de miel de agave
1 cdita de sal
250 g de garbanzo blanco cocido escurrido
100 g de ejotes
100 g de champiñones en mitades
hojas de cilantro, frescas para decorar

Difficoltà

facile

Valori nutritivi per 1 porción

Sodio 811.8 mg

Proteine 10.2 g

Calorie 1753.5 kJ / 419.1 kcal

Grassi 25.7 g

Fibre 9.6 g

Grassi saturi 7.9 g

Carboidrati 38.4 g

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