Gemüse-Ei-Förmchen mit Graupen

Gemüse-Ei-Förmchen

• 20 g Olivenöl und etwas mehr zum Einfetten
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g grüner Spargel in Stücken, Spargelspitzen zur Seite gelegt
• ¼ TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 15 g Senf
• 50 g Weißwein trocken
  o 50 g Wasser
• 100 g Sahne
  o 100 g Sahnealternative aus Soja

Graupengemüse

• 1 Limette unbehandelt, Schale dünn abgerieben und Saft ausgepresst
• 90 g Olivenöl
• 2 Stängel Basilikum abgezupft
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
• 20 g Rosinen
• 80 g Cherry-Tomaten halbiert
• 50 g grüne Erbsen, frisch oder TK aufgetaut
• 80 g Schalotten geviertelt
• 150 g rote Zwiebeln in dünnen Streifen
• 100 g Fenchel in dünnen Streifen
• 6 Eier
• 1 Bund Schnittlauch in feinen Röllchen
• 800 g Wasser
• 250 g Perlgraupen