Γρήγορη γερμανική πίτσα με καρπούζι και χαμόν Σερράνο

Ζύμη

• 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 80 γρ. αλεύρι σίκαλης
• 30 γρ. βούτυρο, ανάλατο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και λίγο ακόμα για το βουτύρωμα
• 120 γρ. νερό
• ¼ κ.γλ. αλάτι

Επικάλυψη και ολοκλήρωση

• 150 γρ. κρεμμυδάκια εσαλότ
• 200 γρ. διπλή κρέμα γάλακτος (κρεμ φρες)
• 30 γρ. κρέμα γάλακτος, οποιοδήποτε είδος (από γάλα αγελάδας)
• ¼ κ.γλ. αλάτι
• 2 πρέζες φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 200 γρ. καρπούζι καθαρισμένο, σε κομμάτια (2 εκ.)
• 100 γρ. χαμόν Σερράνο σε λεπτές φέτες
• 50 γρ. ρόκα