Μελιτζάνες σχάρας με ντρέσινγκ από λάιμ και τζίντζερ

Μελιτζάνες

• 3 μελιτζάνες, σε ροδέλες (πάχους 1,5 εκ.)
• ελαιόλαδο, για τις μελιτζάνες
• αλάτι, για τις μελιτζάνες (βλ. συμβουλή)
• μαύρο πιπέρι, αλεσμένο, για τις μελιτζάνες

Ντρέσινγκ με λάιμ και τζίντζερ

• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 μικρό κομμάτι τζίντζερ, φρέσκο, ξεφλουδισμένο (2 εκ.)
• 2 κόκκινες πιπεριές τσίλι, μεγάλες (την 1η χωρίς το κοτσάνι, κομμένη στη μέση, χωρίς τους σπόρους εάν προτιμάτε, και τη 2η σε λεπτές φέτες, για το γαρνίρισμα (προαιρετικά)
• 100 γρ. γλυκιά σάλτσα σόγιας (Ινδονησίας)
  o 100 γρ. σάλτσα σόγιας
• 40 γρ. χυμό λάιμ (από περίπου 2 λάιμ)
• 20 γρ. ξίδι ρυζιού
• 15 γρ. ζάχαρη καρύδας
  o 15 γρ. ζάχαρη από φοίνικα
• κόλιανδρο, φρέσκο, μόνο τα φύλλα, για το γαρνίρισμα