Strüdel pere e cioccolato con zabaione alla grappa

Pasta

• 250 g di farina tipo 00
• 1 uovo
• 40 g di burro morbido, a pezzi
• 1 pizzico di sale
• 30 g di zucchero
• 80 g di latte

Ripieno

• 500 g di pere Williams, sbucciate e a tocchetti (2 cm circa)
• 20 g di succo di limone, spremuto fresco
• 20 g di grappa alla pera o bianca
• 60 g di zucchero di canna grezzo
• 40 g di biscotti secchi a pezzi
• 100 g di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi
• 50 g di mandorle pelate

Strüdel

• 1 tuorlo + 2 cucchiai di latte

Zabaione alla grappa

• 30 g di grappa alla pera o bianca
• 90 g di vino dolce tipo moscato
• 100 g di zucchero
• 90 g di tuorli (circa 6 tuorli)