Focaccia alla crema di formaggi

Impasto

• 160 g di acqua
• 30 g di strutto
• 15 g di lievito di birra fresco
  o 1 ½ cucchiaino di lievito di birra disidratato
• 1 cucchiaino di zucchero
  o 1 cucchiaino di malto di orzo
• 300 g di farina di forza (manitoba)
• 1 cucchiaino di sale
• 10 - 20 g di olio extravergine di oliva

Farcitura e finitura

• 200 g di crescenza a pezzi
• 200 g di Gorgonzola a pezzi
  o 200 g di Taleggio a pezzi
• 1 - 2 cucchiai di pasta di acciughe
  o 2 - 4 filetti di acciuga sott'olio
• 150 g di olive taggiasche denocciolate
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva