Pizza con crema di Parmigiano, asparagi e polvere di tuorlo (di Roberto Valbuzzi)

Tuorli marinati

• 250 g di sale fino
• 250 g di zucchero
• 2 tuorli d'uovo

Impasto

• 250 g di farina tipo 00
• 5 g di lievito di birra fresco
• 400 g di acqua
• 5 g di zucchero
• 5 g di sale
• 6 asparagi bianchi (vedere varianti)
• Gin q.b. per marinare (30-40 g circa)
• cubetti di ghiaccio q.b.
• 1 pizzico di sale

Scarola

• 1 spicchio di aglio
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di peperoncino rosso secco
• 200 g di scarola
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe

Crema di Parmigiano

• 200 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2 cm)
• 100 g di latte
• 5 g di olio extravergine di oliva

Terminare la preparazione

• erbe aromatiche, a piacere, q.b.
• fiori edibili q.b. per guarnire (opzionale)