Pizza vegetariana a lunga lievitazione

Impasto

• 200 g di acqua
• 3 g di lievito di birra fresco
• 400 g di farina di forza W330
  o 400 g di farina manitoba
• 120 g di acqua fredda
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di malto d'orzo liquido
• 8 g di sale

Condimento e termine della preparazione

• 150 g di mozzarella di bufala a fette
  o 150 g di mozzarella fiordilatte a fette
• 1 spicchio di aglio
• 20 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 200 g di zucchine, a cubetti (2 cm)
• 1 - 2 pizzichi di sale
• 200 g di pomodorini a metà
• 50 g di Parmigiano Reggiano a scaglie
• 3 - 4 foglie di basilico fresche, lavate