Couscous mit Aprikosen, Haselnüssen, Feta und Gemüse und Stracciatella-Creme

Couscous

• 150 g Haselnüsse
• 150 g getrocknete Aprikosen, entsteint
• 300 g Zwiebeln, geviertelt
• 20 g Knoblauchzehen
• 60 g Olivenöl
• ½ TL Salz
• 200 g Couscous
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l), zerkrümelt
• 600 g Wasser
• 200 g Möhren, in Scheiben (5 mm)
• 200 g Zucchini, in Scheiben (1 cm)
• 150 g rote Paprika, in mundgerechten Stücken
• 100 g Erbsen, TK
• 150 g Feta, in Würfeln (5 mm)

Stracciatella-Creme und Fertigstellung

• 100 g Zucker
• 4 Eiweiß
• 250 g Quark
• 50 g Schokotropfen
• 1 EL Olivenöl
• 50 g Feta, in Würfeln (5 mm)
• 2 TL Petersilie, gehackt, zum Servieren