Πίτσα ολικής με σάλτσα κόκκινης πιπεριάς

Ζύμη

• 100 γρ. σπόρους σίκαλης
• 200 γρ. νερό
• 2 κ.γλ. ξηρή μαγιά στιγμής
  o 20 γρ. φρέσκια μαγιά
• 1 πρέζα ζάχαρη
• 250 γρ. αλεύρι φαρίνα
• 25 γρ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γλ. αλάτι

Γαρνίρισμα και συναρμολόγηση

• 120 γρ. τυρί ένταμ
  o 120 γρ. τυρί έμενταλ, σε κομμάτια
• 120 γρ. τυρί γραβιέρα, σε κομμάτια
• 1 κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
• 200 γρ. κόκκινη πιπεριά, σε κομμάτια
• 20 γρ. ελαιόλαδο
• 250 γρ. περαστή ντομάτα, σε κονσέρβα
• 30 γρ. πάστα ντομάτας
• 1 κ.γλ. αλάτι
• ¼ κ.γλ. πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.γλ. πάπρικα, γλυκιά
• 1 - 2 πρέζες πιπέρι καγιέν, αλεσμένο
• 1 κ.γλ. ζάχαρη