Chips croccanti con guacamole

Chips croccanti

• 100 g di acqua
• 150 g di farina, + q.b. per infarinare
• 40 g di farina di mais, fine tipo fioretto (cottura: 2 minuti)
• 50 g di olio di oliva, + 1 cucchiaio per ungere
• ½ cucchiaino di sale
• farina per spianare
• ¼ di cucchiaino di fior di sale

Guacamole

• 40 g di scalogno, tagliato a metà
• 1 peperoncino rosso, tagliato a metà, privato dei semi
• ½ mazzetto di coriandolo fresco (circa 10 g), le foglie lavate e asciugate
• 2 avocados pelati, a pezzi (3 cm)
• 1 cucchiaio di succo di lime
• ¼ di cucchiaino di cumino in polvere
• ½ cucchiaino di sale