Wegańska gryczana pizza z konfiturą z czerwonej cebuli i brokułami

Ciasto

• 200 g mąki gryczanej Melvit
• 50 g mąki ryżowej Melvit, plus dodatkowa ilość do oprószenia dłoni
• 10 g świeżych drożdży pokruszonych
  o 1 łyżeczka suchych drożdży
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich, suszonych
• 50 g oliwy z oliwek plus dodatkowa ilość do natłuszczenia miski
• 180 g wody
• 1 łyżeczka octu jabłkowego
• ¼ łyżeczki soli

Konfitura z cebuli

• 300 g czerwonej cebuli przekrojonej na pół
• 10 - 15 g papryczki chili, świeżej bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
• 15 g oliwy z oliwek
• 25 g miodu płynnego
• 10 - 15 g octu balsamicznego
• ½ łyżeczki rozmarynu, świeżego tylko liście
  o ¼ łyżeczki rozmarynu, suszonego
• 1 łyżeczka soli
• 50 g różyczek brokułu pokrojonych na kawałki
• 10 czarnych oliwek, bez pestek przekrojonych na pół
• 1 łyżka słonecznika łuskanego
• rukola ilość do podania
• oliwa z oliwek aromatyzowana, np. rozmarynem, ilość do podania (opzionale)