Dispositivi & accessori
Questa ricetta è sviluppata per una combinazione specifica di dispositivi e accessori. Senza questa configurazione non possiamo garantire un successo positivo.
Bisque de crevettes et saint-jacques, croûtons au beurre safrané. Médaillons de cabillaud sauce Armoricaine.
Ingredienti
-
80 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
-
1 dose de safran
-
4 tranches de pain de mie blanc
-
500 g de carottes coupées en tronçons
-
100 g de panais coupé en tronçons
-
le zeste d'½ orange non traitée
-
1 gousse d'ail
-
100 g d'échalotes coupé en deux
-
500 g de crevettes cuites, non décortiquées et réserver les têtes
-
1 c. à café d'herbes de Provence déshydratées
-
200 g de vin blanc sec
-
40 g de cognac
-
200 g d'eau
-
40 g de concentré de tomate
-
150 g de pulpe de tomate
-
120 g de crème liquide 30-40% m.g.
-
35 g de farine de blé
-
½ c. à café de sel et 2 pincées pour la mousseline de carotte
-
4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
-
600 g de dos de cabillaud détaillé en morceaux
-
12 noix de saint-jacques
Difficoltà
media
Valori nutritivi per 1 portion
Vuoi preparare questa ricetta?
Questa e altre 100 000 ricette ti aspettano!
Registrati gratis Ulteriori informazioniPresente anche in
Francia
Ti potrebbe interessare anche...
Mille-feuille crabe, petit pois et avocat
30min
Crumble terre et mer
50min
Couscous de crevettes et sa bisque (Découverte)
1h
Bavarois crabe-avocat-gelée de pamplemousse, tuile au parmesan
3h 15min
Coulommiers comme un gâteau
12h
Tartelette fine aux épinards, glace poivron-gorgonzola
12h
Mousse de saint-jacques, sauce au cerfeuil
45min
Lotte en croûte de fromage basque et purée de pommes de terre au chorizo
1h
Ballotine de poulet, farce à la langoustine et sauce chorizo
55min
Feuilleté de poisson aux vapeurs d'agrumes
1h
Lotte et crevettes à l'américaine
1h 15min
Cassolette de saint-jacques et crevettes
40min