Zalmsoufflé

Soufflé

• 6 takjes verse dille
• 1 verse chilipeper, zaadjes verwijderd, in stukken (opzionale)
• 150 g gerookte zalm, in stukken
• 100 g lichte room (ong. 18% vet)
• 4 eierdooiers, medium
• 2 snuifjes zout
• 1 snuifje gemalen zwarte peper
• 1 snuifje gemalen nootmuskaat
• 4 eiwitten, medium
• 1 snuifje wijnsteenpoeder

Saus

• 60 g prei, enkel witte stukken, in schijfjes
• 20 g extra vergine olijfolie
• 150 g witte wijn
• ½ visbouillon blokje (0,5 l)
• 150 g water
• 1 el olijfolie
• 600 g verse zalmfilets, ontveld
• 100 g boter, in blokjes
• ½ citroen, enkel het sap
• zout, naar smaak
• gemalen zwarte peper, naar smaak
• verse dille, naar smaak