Hähnchen mit Maronen und Eierpudding (板栗烧鸡和布丁)

Eierpudding

• 2 Shiitakepilze, getrocknet
• 200 g Wasser und mehr zum Einweichen
• 4 Eier
• ½ TL Salz

Hähnchen mit Maronen und Fertigstellung

• 10 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
• 2 Sternanis
• 1 TL Szechuan-Pfeffer-Pulver, siehe Tipp (opzionale)
• 10 g neutrales Öl
• 500 g Hähnchenflügel
• 30 g helle Sojasauce (siehe Tipp)
• 10 g dunkle Sojasauce (siehe Tipp)
• ½ TL Salz
• 10 g Zucker
• 200 g Wasser
• 4 Garnelen, roh, geschält, ohne Kopf und Darm
• 300 g Maronen, gegart, geschält
• 1 Frühlingszwiebel, in dünnen Ringen, zum Bestreuen