Panini al vapore con pulled pork

Name: Panini al vapore con pulled pork
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 6 porzioni
Ingredients: di olio; 300 g di acqua; 3 cucchiaini di lievito secco; 500 g di farina; 2 cucchiaini di sale; 1000 - 1200 g di spalla di maiale, disossata; 3 spicchi di aglio; 120 g di cipolla rossa; 110 g di carota; 80 g di gambo di sedano; 80 g di bulbo di finocchio; 2 di mela acidula; 40 g di olio di oliva; 2 cucchiaini di paprica, affumicata, in grani; 1 cucchiaino di senape; ½ cucchiaino di peperoncino rosso, secco, macinato; 1 cucchiaio di zucchero grezzo di canna; 80 g di aceto; 50 g di melassa; 1 cucchiaio di dado di pollo per brodo fatto in casa; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 1 - 2 cucchiai di latte; insalata verde

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Prep. 25min

Totale 3h

6 porzioni

Ingredienti

Panini al vapore

di olio per oliare
300 g di acqua
3 cucchiaini di lievito secco

30 g di lievito fresco, sbriciolato
500 g di farina
2 cucchiaini di sale

Pulled pork

1000 - 1200 g di spalla di maiale, disossata
3 spicchi di aglio
120 g di cipolla rossa (circa 1 cipolla), tagliata in due metà
110 g di carota (circa 1 carota), tagliata in quarti
80 g di gambo di sedano (circa 2 gambi), tagliati in quarti
80 g di bulbo di finocchio (circa 1/2 bulbo), tagliato a fette sottili
2 di mela acidula (Es. Granny Smith), senza buccia e tagliata in otto spicchi
40 g di olio di oliva
2 cucchiaini di paprica, affumicata, in grani

2 cucchiaini di paprica dolce
1 cucchiaino di senape
½ cucchiaino di peperoncino rosso, secco, macinato
1 cucchiaio di zucchero grezzo di canna
80 g di aceto
50 g di melassa

50 g golden syrup (sciroppo di zucchero)
1 cucchiaio di dado di pollo per brodo fatto in casa

1 cubetto dado di pollo per brodo (per 0.5 l)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 - 2 cucchiai di latte per spennellare
insalata verde come contorno