Γκαλαντίν κοτόπουλου με σάλτσα άνηθου και γιαουρτιού

Γκαλαντίν κοτόπουλου

• 150 γρ. πιπεριές, ανάμεικτες (π.χ. κόκκινες, πράσινες, κίτρινες), κομμένες σε κομμάτια
• 300 γρ. στήθη κοτόπουλου, χωρίς πέτσα, χωρίς κόκκαλα, κομμένα σε κομμάτια (3-4 εκ.)
• 300 γρ. κρέας από μπούτια κοτόπουλου, χωρίς πέτσα, χωρίς κόκκαλα (από περίπου 500 γρ. μπούτια κοτόπουλου), κομμένο σε κομμάτια
• 1 πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 2 κ.γλ. αλάτι λαχανικών, σπιτικό
  o 1 κ.γλ. αλάτι και 1 κ.γλ. αποξηραμένα ανάμεικτα βότανα
• 500 γρ. νερό

Σάλτσα με άνηθο και γιαούρτι

• 10 - 15 κλωνάρια φρέσκου άνηθου, μόνο τα φύλλα
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 300 γρ. γιαούρτι
• 50 γρ. μαγιονέζα
• 2 πρέζες αλάτι