Gulaș de vită cu găluști de pâine

Găluștile de pâine

• 300 g chifle, mai vechi, tăiate felii (1 cm)
  o 300 g pâine albă, mai veche, tăiată felii (1 cm)
• 5 fire pătrunjel proaspăt, doar frunzele
• 80 g ceapă, tăiată jumătăți
• 25 g unt
• 220 g lapte
• 3 ouă
• ½ linguriță sare, după gust
• 2 prize piper negru măcinat
• 2 prize nucșoară măcinată

Gulașul de vită și găluștile fierte în aburi

• 3 căței de usturoi
• 450 g ceapă, tăiată sferturi
• 30 g ulei vegetal
  o 30 g unt clarifiat (ghee)
• 750 g carne de vită, fără os (pentru gulaș), tăiată bucăți (2-3 cm), zvântată pe hârtie absorbantă
• 1 linguriță zahăr
• 50 g piure de roșii (concentrat)
• 350 g pulpă de roșii, din conservă, sau roșii proaspete
• 200 g vin roșu
• 2 linguri boia de ardei, dulce
• 1 linguriță sare, sau după gust
• ½ linguriță piper negru măcinat
• ½ linguriță chimen măcinat
  o ½ linguriță semințe de chimen
• 1 linguriță coajă de lămâie, rasă
• 1 lingură măghiran proaspăt
• 3 foi de dafin, uscate
• 5 boabe de ienupăr
• 1 priză cuișoare măcinate
  o 2 cuișoare
• unt, pentru uns
• 300 g apă
• 30 g făină
• 200 g ardei grași, roșii și verzi, tăiați fâșii subțiri