Danesi alle pesche (di Luca Montersino)

Pasta brioches

• 370 g di farina 380 w + q.b. (vedere varianti)
• 90 g di uova
• 30 g di tuorli d'uovo
• 80 g di cubetti di ghiaccio
• 70 g di zucchero semolato
• 15 g di lievito di birra fresco
• 45 g di burro, a pezzi (1-2 cm)
• 5 g di sale
• farina 380 w q.b. per infarinare (vedere varianti)

Termine della preparazione

• 400 g di pesche in scatola tagliate a metà, lasciate a scolare e asciugare (peso netto)
• 1 uovo, sbattuto per spennellare
• 100 g di gelatina neutra