Vai al contenuto principale Cerca

Hertenfilet, pastinaak-aardappelpuree, wortelchips, eryngii, veenbessen
5.0 1 valutazione
Prep. 1h
Totale 3h
4 porties
Registrati gratis

Ingredienti

Wortelschijfjes en Panko-Hazelnootkorst
  • panko
    15 g
  • hazelnoten fijngehakt
    40 g
  • wortel
    1
Veenbessencompote
  • water
    50 g
  • suiker
    100 g
  • honing
    ½ el
  • diepgevroren veenbessen
    100 g
Wildsaus en Pastinaakpuree
  • sjalot in twee gesneden
    50 g
  • boter
    50 g
  • rode porto
    30 g
  • rode wijn
    45 g
  • wildfond
    400 g
  • confituur veenbessen
    10 g
  • tijm, verse
    ½ takje
  • rozemarijn, vers
    ½ takje
  • peperkoek
    ½ sneetje
  • peperkoekkruiden of speculaaskruiden
    1 snuifje
  • peper, gemalen naar smaak
  • zout naar smaak
  • pastinaak geschild en in stukken gesneden
    200 g
  • aardappelen geschild en in stukken gesneden
    200 g
  • rode wijnazijn type cabernet sauvignon
    1 tl
  • room 40% vet
    60 g
  • witte peper, gemalen naar smaak
  • nootmuskaat, gemalen naar smaak
Hertenfilet
  • hertenvlees, ree zadel, zonder bot
    700 g
  • fleur de sel
    1 tl
  • peper
    1 tl
  • olijfolie
    4 el
  • tijm, verse
    4 takjes
  • rozemarijn, vers
    4 takjes
  • water
    1500 g
Wortelchips
  • bloem
    1 el
  • frituurolie
  • zout
    1 snuifje
Hazelnootcrumble
  • fleur de sel
    ¼ tl
Eryngii
  • eryngii (koningsoesterzwam)
    1
  • boter
    1 el
  • fleur de sel
    ¼ tl
  • peper, gemalen
    ¼ tl
  • olijfolie
    1 el
  • ketjap manis
    1 el
Afwerking
  • boter
    1 el
  • olie
    1 el
  • Luikse stroop
    2 el
  • blaadjes Oost-Indische kers

Difficoltà

elevata

Valori nutritivi per 1 portie

Sodio 1485.9 mg
Proteine 69.7 g
Calorie 4628 kJ / 1106.1 kcal
Grassi 55.4 g
Fibre 8.4 g
Grassi saturi 20.8 g
Carboidrati 79 g

Vuoi preparare questa ricetta?

Questa e altre 100 000 ricette ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri tutto il mondo Cookidoo®.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

Hap en Tap 5 ricette
Benelux

Ti potrebbe interessare anche...

Appel Pinda Rolls

Appel Pinda Rolls

Nessuna valutazione

Verfrissende Melkdrank

Verfrissende Melkdrank

3.0(1)

5min

Pasta met Tomaat en Knoflook uit één Pan met Mosselen

Pasta met Tomaat en Knoflook uit één Pan met Mosselen

Nessuna valutazione

Hummus

Hummus

4.8(8)

5min

Parmezaan op plantaardige basis

Parmezaan op plantaardige basis

5.0(1)

5min

Lams- en Quinoastoofpot

Lams- en Quinoastoofpot

Nessuna valutazione

Kracht Muesli

Kracht Muesli

5.0(2)

25min

Pindakaas Kikkererwten Koekjes

Pindakaas Kikkererwten Koekjes

4.0(2)

35min

Citroen-kokos bliss balletjes

Citroen-kokos bliss balletjes

1.0(1)

40min

Roze roerei

Roze roerei

5.0(2)

15min

Gebakken Zalm met romige Prei-Courgettesaus

Gebakken Zalm met romige Prei-Courgettesaus

5.0(8)

25min

Vol-au-vent op grootmoeders wijze

Vol-au-vent op grootmoeders wijze

4.7(6)

1h 30min