Opéra

Opéra

4.6 140 valutazioni

Prep. 50min

Totale 24h

20 parts

Ingredienti

Le glaçage noir (la veille)

2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
90 g d'eau
110 g de sucre en poudre
65 g de crème liquide 35% m.g.
35 g de cacao en poudre

Le sirop au café

300 g de café
150 g de sucre en poudre
10 g de café instantané

Le biscuit joconde

4 œufs
4 jaunes d'œufs
220 g d'amandes en poudre
275 g de sucre en poudre
4 blancs d'œufs
100 g de farine de blé

La ganache au chocolat

170 g de chocolat noir 70% de cacao
40 g de crème liquide 35% m.g.
120 g de lait entier
20 g de beurre doux

La crème mousseline au café

350 g de lait entier
10 g de café instantané
40 g de fécule de maïs
80 g de sucre en poudre
4 jaunes d'œufs
175 g de beurre doux coupé en morceaux

Difficoltà

elevata

Valori nutritivi per 1 part

Proteine 8.1 g

Calorie 1752 kJ / 419 kcal

Grassi 23.8 g

Fibre 2.9 g

Carboidrati 42.6 g

Vuoi preparare questa ricetta?

Questa e altre 100 000 ricette ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri tutto il mondo Cookidoo®.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

Tout Chocolat 50 ricette
Francia

Ti potrebbe interessare anche...

Religieuses craquelin caramel au beurre salé

4h

Bûche roulée noisette-café

1h 20min

Génoise façon tropézienne aux fruits de la Passion

3h 30min

Macarons saveur mojito

26h 30min

Petits choux tonka et craquelins vanille

1h 25min

Macarons lapins de Pâques

48h

Bûchettes à la crème de citron

3h

Minipavlovas

3h 45min

Mystère de poire, ganache chocolat-gingembre

4h 15min

Eclairs framboises-pistaches

24h

Praliné chocolat-noisette

1h

Petits pains aux raisins

24h