Wegetariańskie hot dogi ze szparagami

Panierowane szparagi

• 500 g wody
• 12 zielonych szparagów, bez twardych końcówek
  o 12 białych szparagów, obranych, bez twardych końcówek
• 5 łyżek mąki pszennej
• 2 jajka, roztrzepane
• panierka panko, do obtoczenia (ok. 100 g)
  o bułka tarta, do obtoczenia (ok. 100 g)

Cytrynowy majonez i dressing

• 250 g oleju, plus dodatkowa ilość do smażenia
• ½ cytryny, ekologicznej
• 1 jajko, w temp. pokojowej (patrz wskazówka)
• 15 g musztardy
• 1 ¼ łyżeczki soli
• 60 g oliwy z oliwek
• 90 g mieszanki młodych sałat
• 30 g octu balsamicznego
• 1 łyżeczka miodu, płynnego
• 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego
• 6 bułek do hot dogów (patrz wskazówka)
• rzodkiewki, pokrojone w plastry, do dekoracji