Maślany kurczak (Butter chicken) z dynią i ryżem

Marynowanie kurczaka i dyni

• 400 g filetów z piersi kurczaka, bez skóry, pokrojonych na 3 cm kawałki
• 250 g miąższu dyni Hokkaido, pokrojonej na 3 cm kawałki (patrz wskazówka)
• 1 ½ łyżeczki soli
• 1 ½ łyżeczki pieprzu cayenne, mielonego
• 1 ½ łyżeczki papryki słodkiej, mielonej
• 1 ½ łyżki soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 1 - 2 ząbki czosnku
• 15 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
• 150 g jogurtu typu greckiego
• 1 łyżka przyprawy garam masala (patrz wskazówka)

Ryż

• 250 g mieszanki ryżu basmati i dzikiego
  o 250 g ryżu basmati
• 1200 g wody
• 1 łyżeczka soli
• 20 g oleju

Sos

• 40 g masła klarowanego (patrz wskazówka)
• 200 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
• 20 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
• 50 g orzechów nerkowca
• 10 g kolendry, świeżej, tylko liście
• 3 ząbki czosnku
• 2 zielone papryczki chili, świeże, bez gniazd nasiennych, pokrojone na kawałki
• 1 ½ łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego
• 2 łyżeczki kolendry, mielonej
• 1 łyżeczka kurkumy, suszonej, mielonej
• 100 g wody
• 120 g koncentratu pomidorowego
• 400 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• sok z cytryny, świeżo wyciśnięty, do skropienia