Kokilki jajeczne z salsą z awokado i wędzonego łososia

Salsa z awokado i wędzonym łososiem

• 1 łyżka szczypiorku, pokrojonego na 2 cm kawałki
• 80 g wędzonego łososia, pokrojonego na kawałki
• 10 liści szpinaku baby, świeżych (opzionale)
• 5 - 10 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• ½ awokado, dojrzałego, pokrojonego w 1 cm kostkę
• sól, do smaku
• pieprz czarny, mielony, do smaku

Kokilki jajeczne

• 500 g wody
• 125 - 150 g liści szpinaku baby, świeżych
• ½ łyżeczki soli
• 2 łyżki mleka
  o 2 łyżki śmietany, min. 30% tłuszczu
• 1 łyżka sera parmezan, tartego
• 2 jajka