Ryba w orzeszkowym sosie curry z ryżem i warzywami; Surówka z cukinii, marchewki i mięty

Ryba z ryżem i warzywami

• 1200 g wody
• 1 łyżeczka soli, plus dodatkowa ilość do oprószenia
• 300 g ryżu parboiled
• 100 g marchewki, pokrojonej w 0,5 cm plastry
• 200 g zielonej fasolki szparagowej, mrożonej
  o 200 g różyczek brokułu
• 1 czerwona papryka, bez gniazd nasiennych, pokrojona w paski (0,5 x 4 cm)
  o 1 żółta papryka, bez gniazd nasiennych, pokrojona w paski (0,5 x 4 cm)
• 400 g fileta z ryby o białym mięsie (np. pstrąga, halibuta, dorsza, miruny), bez skóry i ości, pokrojonego na 3 cm kawałki (patrz wskazówka)
• pieprz czarny, mielony, do oprószenia

Surówka z cukinii, marchewki i mięty

• 6 gałązek mięty, świeżej, tylko liście
• 350 - 400 g cukinii, pokrojonej na kawałki (patrz wskazówka)
• 250 - 300 g marchewki, pokrojonej na kawałki (patrz wskazówka)
• 10 - 20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
  o 10 - 20 g soku z limonki, świeżo wyciśniętego
• 20 g oleju
• 10 g musztardy
• 10 g miodu
  o 10 g syropu z agawy
• 1 łyżeczka soli
• ¼ - ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Sos orzeszkowy

• 125 g orzeszków ziemnych, smażonych, solonych lub prażonych, solonych
• 20 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
  o 1 łyżeczka imbiru, suszonego, mielonego
• 1 ząbek czosnku
• 400 g mleczka kokosowego
• 15 g zielonej pasty curry
  o 15 g czerwonej pasty curry
• 15 - 20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
  o 15 - 20 g soku z limonki, świeżo wyciśniętego
• 15 g cukru
  o 15 g miodu
• ¾ - 1 ¼ łyżeczki soli