Codorniz escabechada con emulsión de patata al vacío

Codorniz escabechada con emulsión de patata al vacío

3.8 11 valutazione

Prep. 30min

Totale 13h 30min

8 raciones

Ingredienti

Codornices escabechadas

100 g de aceite de oliva virgen extra
2 zanahorias en rodajas de 5 mm (aprox. 100 g)
150 g de cebolla en juliana
3 dientes de ajo en láminas
4 codornices
100 g de vinagre de manzana
50 g de vinagre de arroz
50 g de vinagre de jerez
50 g de zumo de naranja
1 cucharadita de pimienta negra en grano
½ - 1 cucharadita de sal
2 hojas de laurel secas
2 ramitas de romero fresco
1300 g de agua
30 g zumo de limón
1 bandeja de cubitos de hielo

Emulsión de patata

500 g de agua
1 hoja de laurel seca
500 g de patatas harinosas en trozos
½ cucharadita de sal
200 g de nata
½ trufa negra fresca en trocitos (aprox. 10 g)
30 g de aceite de oliva virgen extra
1 pellizco de pimienta molida

Montaje

½ trufa negra fresca en láminas (1 mm)

Difficoltà

facile

Valori nutritivi per 1 ración

Sodio 280.9 mg

Proteine 21.5 g

Calorie 1728 kJ / 413 kcal

Grassi 30 g

Fibre 1.8 g

Grassi saturi 7.9 g

Carboidrati 13.5 g

Vuoi preparare questa ricetta?

Questa e altre 100 000 ricette ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri tutto il mondo Cookidoo®.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

Revista Thermomix nº 146 75 ricette
Spagna

Ti potrebbe interessare anche...

Conejo picante con cebolla roja y cerveza

45min

Cangrejos de río en salsa

30min

Conejo en escabeche

48h 50min

Ensalada de codornices escabechadas con pochas al vacío

25h 45min

Foie gras al vacío

72h

Cocochas con almejas (País Vasco)

45min

Codornices al vacío con puré de zanahoria a la vainilla

2h

Perdices con salsa de chocolate

3h

Codornices en salsa de cítricos

40min

Codornices en escabeche de boletus

25h

Conejo en doble cerveza

5h

Conejo al ajillo con setas

40min