Versioni compatibili
Fleurs de courgette farcies aux bulots, moutarde et crème de courgette
Difficoltà
La maggior parte delle nostre ricette sono facili, ma alcune sono un po’ più complesse in termini di tempo e competenze di cucina: le potrai individuare dal grado di difficoltà, medio o avanzato.
Tempo di preparazione
Questo è il tempo necessario per preparare questa ricetta.
Tempo totale
Questo è il tempo necessario per preparare questa ricetta dall'inizio alla fine: marinatura, cottura al forno, raffreddamento, ecc.
Porzioni
Questo mostra quante porzioni puoi realizzare con questa ricetta.
Ingredienti
La crème de courgette
- 50 g de beurre, coupé en morceaux
- 60 g d'échalotes
- 1 gousse d'ail
- 500 g de courgettes jaunes zéphyr, en morceaux (3-4 cm)
- 200 g de bouillon (fond blanc, bouillon de volaille ou de légumes)
- ½ - 1 piment oiseau frais, finement émincé, à ajuster en fonction des goûts
- 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 3 pincées de poivre noir moulu, à ajuster en fonction des goûts
Les fleurs de courgette
- 30 g de graines de moutarde
- 70 g de vinaigre de riz
- 70 g de mirin
- 100 g de bulots décortiqués
- 150 g de courgettes jaunes zéphyr, coupées en morceaux (3-4 cm)
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1 c. à café de curry en poudre
- 1 filet d'huile d'olive
- 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 500 g d'eau
- 12 fleurs de courgette
Finition et dressage
- 6 filets d'huile d'olive
- 20 g de roquette
- 6 pincées de fleur de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 6 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- Valori nutritivi
- per 1 portion
- Calorie
- 862.7 kJ / 208.7 kcal
- Proteine
- 7.2 g
- Carboidrati
- 6.3 g
- Grassi
- 16 g
- Grassi saturi
- 5.7 g
- Fibre
- 2.8 g
- Sodio
- 204 mg
Nelle collection
Ricette alternative
NOVEMBRE Blanquette de veau au chou-fleur - Eric Guérin
1h 30min
Crème glacée fraise-soja
4h 20min
Poulpe mariné
7h 5min
Figues à la cardamome et glace au yaourt (sous-vide)
1h 5 min
Bouchons de mahi mahi
1h 20 min
Bar et fenouils caramélisés
1h 15min
Travers de porc sauce au café
40min
Vapeur de lotte et d'asperges à la bisque de langoustine
55min
Granité citron vert et thym
3 godz. 10 min
Crème fouettée au coulis de fruits rouges
15min
Fruits frais, crumble de sarrasin et crème chantilly
40min
Sorbet mangue-Passion
12 Std.