
Versioni compatibili
Cabillaud confit à l'huile d'olive (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 2)
Difficoltà
La maggior parte delle nostre ricette sono facili, ma alcune sono un po’ più complesse in termini di tempo e competenze di cucina: le potrai individuare dal grado di difficoltà, medio o avanzato.
Tempo di preparazione
Questo è il tempo necessario per preparare questa ricetta.
Tempo totale
Questo è il tempo necessario per preparare questa ricetta dall'inizio alla fine: marinatura, cottura al forno, raffreddamento, ecc.
Porzioni
Questo mostra quante porzioni puoi realizzare con questa ricetta.
Ingredienti
Le cabillaud confit et le jus carotte-gingembre
- 4 branches de rhubarbe coupées en tronçons et réserver les fils
- 200 g de sucre en poudre
- 125 g de noisettes
- 600 g de dos de cabillaud coupé en quatre
- 3 c. à soupe de gros sel
- 600 g d'huile d'olive
- 1 tige de citronnelle fraîche coupée en quatre
- 30 g de gingembre frais réserver les épluchures
- 500 g de carottes non épluchées et coupées en morceaux
- 250 g d'eau
Les tuiles à la carotte
- 20 g de farine de blé
- 20 g de sucre en poudre et un peu pour les tuiles
- 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
La garniture
- 300 g d'eau
- 4 navets non épluchés et coupés en quatre
- 4 pommes de terre type grenaille, non épluchées et coupées en deux
- 24 petits pois frais
- 12 fèves fraîches
- 1 bouquet de chou-fleur
- 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
- 1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
- 125 g de mascarpone
La sauce coco curry
- 1 échalote coupée en deux
- 25 g d'huile d'olive
- 25 g de sucre en poudre
- 100 g de lait de coco
- 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
- 1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
- 1 pincée de curry en poudre
La cuisson du cabillaud et le dressage
- 300 g d'eau
- 4 pincées de fleur de sel à ajuster en fonction des goûts
- 4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
- Valori nutritivi
- per 1 portion
- Calorie
- 2391.2 kcal / 9915.8 kJ
- Proteine
- 42.2 g
- Grassi
- 197.2 g
- Carboidrati
- 104.5 g
- Fibre
- 15 g