Goulash van soja met knoedels

Knoedels

• 150 g brood, oud, veganistisch, in twee gesneden en vervolgens in schijfjes (1 cm) (zie tip)
• 150 g brood, oud,veganistisch, in twee gesneden en vervolgens in schijfjes (1 cm) (zie tip)
• 10 g verse peterseliebladeren
• 70 g uien, gehalveerd
• 20 g koolzaadolie, plus extra om in te vetten
• 180 g sojamelk, ongezoet
• 30 g sojabloem, volvet, als eivervanger
• 60 g water
• 2 el voedingsgist
• 1 tl fijn zout
• 2 snuifjes vers gemalen zwarte peper
• 2 snuifjes gemalen nootmuskaat
• koolzaadolie

Goulash van soja

• 250 g uien, in vier gesneden
• 1 - 2 teentjes knoflook
• 30 g koolzaadolie
• 150 g sojastukjes, gedroogd, niet geweekt
• 500 g tomatenblokjes uit blik
• 550 g water
• 100 g droge rode wijn, veganistisch
• 1 el groentebouillonpasta, huisgemaakt, veganistisch (zie tip)
  o 1 groentebouillonblokje (voor 0,5 l), veganistisch (zie tip)
• 55 g sojasaus
• 50 g tomatenpuree
• 1 el zoete paprikapoeder
• ½ tl vers gemalen zwarte peper
• 1 tl verse marjolein
• 1 tl cacaopoeder, ongezoet
• 200 g paprikamengeling (bv. geel en groen, in reepjes (5 mm x 4 cm)
• 150 g verse knop paddestoelen, in schijfjes (5 mm) of de kleine gehalveerd
• 10 g verse peterseliebladeren, fijngesneden voor de afwerking