Ντάμπλινγκς με χοιρινό και κραμπί στον ατμό

Φύλλα ζύμης για τα ντάμπλινγκς

• 150 γρ. νερό, και λίγο ακόμα αν χρειάζεται
• 300 γρ. αλεύρι, και λίγο ακόμα για το αλεύρωμα
• 1 κ.σ. λάδι, και λίγο ακόμα για το λάδωμα
• ¼ κ.γλ. αλάτι

Γέμιση και ντάμπλινγκς

• 400 γρ. φύλλα λευκού κραμπιού, κομμένα σε κομμάτια
• 1 ½ κ.γλ. αλάτι
• 350 γρ. χοιρινό κιμά
• 530 γρ. νερό
• 20 γρ. σάλτσα σόγιας
• 10 γρ. κρασί ρυζιού
  o 10 γρ. ιαπωνικό κρασί sake
• ½ κ.γλ. ζάχαρη
• ½ κ.γλ. αλεσμένο πιπέρι
• 1 κ.σ. ελαφρύ σησαμέλαιο (15 γρ.)