Jelení ragú s hořkou čokoládou

Marinované maso

• 80 gramů mrkve, na kousky
• 80 gramů cibule, napůl
• 1 stonek řapíkatého celeru (cca 70 gramů), na kousky
• 20 gramů olivového oleje
• 350 gramů červeného vína
• 500 gramů jeleního masa, na kostičky (3 cm)

Ragú

• 20 gramů hořké čokolády (70 % kakaa), na kousky
• 4 šalotky, napůl
• 2 stroužky česneku
• ½ čajové lžičky soli
• 30 gramů rajčatového protlaku
• 5 jalovcových kuliček
• 5 kuliček černého pepře
• ¼ pomeranče, chemicky neošetřeného, nastrouhaná kůra (opzionale)
• 250 gramů hovězího vývaru
• 35 gramů brusinek, konzervovaných