Dispositivi & accessori
Questa ricetta è sviluppata per una combinazione specifica di dispositivi e accessori. Senza questa configurazione non possiamo garantire un successo positivo.
Cabillaud aux petits pois
Ingredienti
La croûte de chorizo
-
½ c. à café de zeste d'orange râpé non traitée de préférence
-
½ c. à café de zeste de citron râpé non traité de préférence
-
30 g de parmesan coupé en morceaux
-
20 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
-
20 g de chapelure
-
25 g de chorizo coupé en morceaux
La sauce
-
50 g d'oignon coupé en deux
-
30 g de carotte coupée en morceaux
-
1 gousse d'ail
-
20 g de céleri branche coupé en tronçons
-
15 g d'huile d'olive
-
1 c. à café de concentré de tomate
-
1 dose de safran en poudre
-
50 g de pastis
-
200 g de bouillon de volaille lié
-
200 g de petits pois frais écossés
Le cabillaud et sa garniture
-
4 de pavés de cabillaud, sans peau avec la peau (130 g/pavé env.)
-
100 g de gros sel
-
12 coques fraîches, préalablement dégorgées
-
50 g d'eau
-
20 g d'huile d'olive
-
15 g de beurre demi-sel
-
300 g de supions nettoyés et émincés (voir "Information(s)")
-
30 g d'oignon rouge ciselé (voir "Conseil(s)")
-
30 g de fenouil ciselé (voir "Conseil(s)")
-
1 gousse d'ail écrasée
-
1 c. à café d'écorce de citron confit détaillée en brunoise
-
20 g de chorizo détaillé en cubes
-
12 crevettes grises, décortiquées
-
1 piquillo ciselé (voir "Conseil(s)")
Difficoltà
media
Valori nutritivi per 1 portion
Vuoi preparare questa ricetta?
Questa e altre 100 000 ricette ti aspettano!
Registrati gratis Ulteriori informazioni
Ti potrebbe interessare anche...
Bar au beurre de groseilles
55min
Mignon de veau aux légumes et coeurs d'artichauts
50min
Lapin à la citronnelle en papillote
1h 10min
Médaillons de lotte à l'ail des ours
55min
Cabillaud et crumble, ballotine de petits pois et sabayon rhubarbe (Demi-finale Thermostars 2017)
2h
Cabillaud confit à l'huile d'olive (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 2)
2h
Cabillaud en croûte de sel et petits pois (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 1)
1h 45min
Papillote de bar aux épinards, sauce curcuma et purée de carotte
45min
Bar farci à l'oseille
1h 10min
Navarin de veau au safran et légumes printaniers
1h
Cabillaud au pistou et légumes confits
50min
Lotte vapeur façon tajine
1h 45min