Puerros gratinados con bechamel de soja

• 100 g de queso gruyère en trozos

Puerros

• 1000 g de agua
• 800 g de puerros (solo la parte blanca)

Bechamel y gratinado

• 50 g de harina de trigo sarraceno
• 40 g de mantequilla (y un poco más para untar)
• 400 g de bebida de soja
• 1 pellizco de nuez moscada molida
  o 1 pellizco de curry en polvo
• 4 pellizcos de sal
• 1 pellizco de pimienta molida