Risotto radicchio e gamberi

Name: Risotto radicchio e gamberi
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 900 g di acqua; 400 g di gamberi crudi; 1 rametto di maggiorana fresca; 1 rametto di timo fresco; 50 g di cipolla; ½ cucchiaino di pepe bianco in grani; 1 pizzico di sale; 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate; 50 g di cipolla; 30 g di olio extravergine di oliva; 1 radicchio rosso di Verona; 320 g di riso per risotto; 50 g di vino bianco secco; 1 pizzico di sale; 30 g di burro; 1 pizzico di pepe nero macinato

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Prep. 20min

Totale 1h 20min

4 porzioni

Ingredienti

Fumetto di pesce

900 g di acqua
400 g di gamberi crudi interi, le teste e le code (pulite)
1 rametto di maggiorana fresca le foglioline lavate ed asciugate
1 rametto di timo fresco le foglioline lavate ed asciugate
50 g di cipolla a metà
½ cucchiaino di pepe bianco in grani
1 pizzico di sale

Risotto

1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate le foglioline lavate ed asciugate
50 g di cipolla a pezzi
30 g di olio extravergine di oliva
1 radicchio rosso di Verona mondato e a listarelle
320 g di riso per risotto (Carnaroli, Arborio o Parboiled cottura 14 minuti)
50 g di vino bianco secco
1 pizzico di sale
30 g di burro
1 pizzico di pepe nero macinato