Panini al vapore con miso e cipollotti

Panini

• 155 g di acqua
• 15 g di zucchero
• 5 g di lievito di birra disidratato
• 300 g di farina tipo 00 + q.b.
• 8 g di bicarbonato di sodio
• ½ cucchiaino di sale
• 5 g di olio extravergine di oliva

Ripieno

• 20 g di miso
• 20 g di olio di sesamo
• 50 g di cipollotto a rondelle sottili (circa 2 mm)

Terminare la preparazione

• 5 g di zenzero, radice fresca, pelata e a fette (3 mm)
• 50 g di salsa di soia
• 20 g di mirin
• 20 g di zucchero
• 5 g di aceto di riso
• 10 g di olio di sesamo
• 1000 g di acqua
• 10 g di cipollotto a rondelle sottili (circa 2 mm)
• semi di sesamo nero, a piacere