Roulés au cheddar, bacon et oignons caramélisés

La brioche

• 120 g de lait
• 10 g de levure boulangère fraîche, émiettée
• 1 c. à café de paprika
• 250 g de farine T00 (équivalent T45), et un peu pour fariner
• 1 œuf
• 2 pincées de poivre moulu
• 5 g de sel

La garniture

• 20 g d'huile d'olive
• 200 g d'oignons, coupés en quartiers ou en rondelles (1 cm)
• 20 g d'eau
• 2 pincées de sel
• 150 g de cheddar râpé
• 80 g de bacon fumé, en morceaux
• 1 œuf