Bagel

• 

  220 g di latte + q.b.
• 

  25 g di zucchero
• 

  10 g di lievito di birra fresco sbriciolato
• 

  1 uovo tuorlo e albume separati
• 

  300 g di farina integrale + q.b.
• 

  100 g di farina tipo 0
• 

  5 g di sale
• 

  30 g di burro morbido, a pezzetti
• 

  250 g acqua
• 

  30 g di succo di limone
• 

  semi di papavero a piacere
  semi di sesamo, a piacere
• 

  150 g di salmone affumicato a fette
• 

  100 g di rucola lavata ed asciugata