Mini bagel farciti

Bagel

• 220 g di latte + q.b.
• 25 g di zucchero
• 10 g di lievito di birra fresco, sbriciolato
• 1 uovo, tuorlo e albume separati
• 300 g di farina integrale + q.b.
• 100 g di farina tipo 0
• 5 g di sale
• 30 g di burro morbido, a pezzetti
• 250 g di acqua
• 30 g di succo di limone
• semi di papavero, a piacere
  o semi di sesamo, a piacere
• 150 g di salmone affumicato a fette
• 100 g di rucola, lavata ed asciugata