Mini soufflé di ricotta con coulis di fragole

• burro q.b.
• farina tipo 00 q.b.
• 100 g di zucchero
• 1 limone, preferibilmente biologico, la scorza (senza la parte bianca)
• 2 uova, i tuorli e gli albumi separati
• 250 g di ricotta fresca, ben scolata
• 60 g di panna (30-40% di grassi)
• 50 g di frumina
• 1000 g di acqua

Coulis di fragole

• 125 g di fragole, pulite e a pezzi + q.b. per guarnire, a fettine
• 30 g di acqua
• ½ cucchiaio di succo di limone, spremuto fresco
• 50 g di zucchero