Dispositivi & accessori
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Trüffel-Parmesan-Ravioli
Ingredienti
Füllung
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Parmesan in Stücken (2 cm)200 g
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Schalotten80 g
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Knoblauchzehe1
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Olivenöl10 g
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Butter weich, in Stücken60 g
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Mehl20 g
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Milch200 g
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Salz1 TL
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Pfeffer¾ TL
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Muskat½ TL
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1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht1 geh. TL
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Schmand400 g
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Eigelb3
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Trüffelbutter in Stücken80 g
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Paniermehl100 g
Ravioli
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Eier4
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Eigelb2
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Öl15 g
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Wasser10 g
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Salz1 TL
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Kurkuma1 TL
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Pizzamehl Type 00 und etwas mehr zum Bearbeiten500 g
Sauce
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Wasser200 g
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Salz1 TL
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Pfeffer½ TL
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Muskat½ TL
-
Speisestärke25 g
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1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)Gewürzpaste für Gemüsebrühe1 geh. TL
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Sahne300 g
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Crème fraîche50 g
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Butter in Stücken50 g
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Trüffelbutter in Stücken50 g
Fertigstellung
-
Wasser zum Kochen
-
Salz zum Kochen
Difficoltà
elevata
Valori nutritivi per 1 Portion
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