Ukraińskie babki drożdżowe (paski)

Zaczyn

• 225 g mleka
• 40 g cukru
• 40 g drożdży świeżych, pokruszonych
  o 4 łyżeczki suchych drożdży
• 150 g mąki pszennej

Ciasto

• 2 jajka
• 2 żółtka
• 90 g cukru
• 15 g wódki
• skórka otarta z ½ cytryny, ekologicznej, bez białych błonek
• 90 g masła, miękkiego, pokrojonego na kawałki
• 20 g oleju, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia miski, blatu i dłoni
• 2 szczypty soli
• 525 g mąki pszennej
• 150 g rodzynek sułtanek (patrz wariant)

Dekoracja

• 60 g wody
• 10 g oleju, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia blatu
• 150 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka cukru
• 1 szczypta soli
• 1 jajko, roztrzepane
• masło, do podania
• cukier perlisty, do dekoracji (opzionale)