Albóndigas de lentejas con puré de coliflor y salsa (sin gluten, sin huevo, sin lácteos)

Albóndigas de lentejas

• 120 g de copos de avena
• 5 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
• 5 ramitas de tomillo fresco (solo las hojas)
• 100 g de lentejas secas
• 300 g de agua
• 3 dientes de ajo
• 100 g de cebolla en cuartos
• 20 g de aceite de oliva
• 150 g de champiñones marrones en mitades
• 1 cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de pimienta molida
• ¼ de cucharadita de nuez moscada molida

Puré de coliflor

• 500 g de agua
• 300 g de patatas peladas en rodajas de 5 mm
• 700 g de ramilletes de coliflor pequeños
• 100 g de bebida de soja
• 50 g de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal

Salsa

• 1 diente de ajo
• 40 g de cebolla en trozos
• 20 g de aceite de oliva (y algo más para freír)
• 2 cucharadas de maicena
• 2 cucharadas de agua
• 150 g de agua
• 150 g de nata de soja
• ½ pastilla de caldo de verduras (para 0,5 l.)
  o ½ cucharadita de concentrado de caldo de verduras casero
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
• aceite de oliva para freír