Κόκκινες ραβιόλες σε σχήμα καρδιάς

Ζύμη

• 150 γρ. αλεύρι φαρίνα
• 1 αυγό, μετρίου μεγέθους
• 40 γρ. πάστα ντομάτας
• 20 γρ. νερό

Γέμιση

• 50 γρ. τυρί έμενταλ, σε κομμάτια 2 εκ.
• 35 γρ. τυρί παρμεζάνα, σε κομμάτια 2 εκ.
• 15 γρ. καρύδια, κομμένα στη μέση (3 καρύδια)
• 15 γρ. κρέας από χοιρινή κοιλιά (πανσέτα), με το λίπος, χωρίς κόκαλα, χωρίς πέτσα, σε κομμάτια
• 90 γρ. τυρί robiola
  o 90 γρ. τυρί κρέμα
• 1 πρέζα μαύρο πιπέρι, φρεσκοαλεσμένο

Ραβιόλες

• αλεύρι φαρίνα, για το αλεύρωμα
• νερό, άφθονο, αλατισμένο
• 30 γρ. βούτυρο, ανάλατο, λιωμένο
• 1 κ.σ. παπαρουνόσπορο (opzionale)